كيف تتذوّق زيت الزيتون في المنزل: طريقة الأربع S

ماذا تحتاج لتتذوّق زيت الزيتون؟

• كأسٌ صغير نظيف بلا رائحة. الكأس الداكن أفضل، لأنّه يُخفي اللون، واللون لا يدلّ على الجودة بشكلٍ موثوق.
• نحو ملعقةٍ كبيرة (15 مل) من الزيت في كلّ كأس.
• ماءٌ لتشطف فمك بين زيتٍ وآخر.
• دقيقةٌ بعيداً عن الروائح القويّة: لا قهوة ولا عطر ولا طبخ.

كيف تتذوّق زيت الزيتون خطوةً خطوة؟

تُعرف هذه الطريقة غالباً باسم الأربع S. قسّمناها هنا إلى خمس خطواتٍ قصيرة، ولكلّ خطوةٍ مقطع فيديو قصير.

1. 01

   اِسكُب

   اسكُب ملعقةً كبيرة (15 مل) في كأسٍ نظيفٍ خالٍ من الروائح. زجاجٌ رقيقٌ يكفي — لا تحتاج أدوات مختبر.

   • ⊚كأس بيضاوي داكن يُخفي اللون حتى لا يؤثر في انطباعك
   • ∿كمية قليلة تتجوّل في الكأس كلّه

2. 02

   سخّن ودَوِّر

   احتضن الكأس بكفّك ليدفأ الزيت كدرجة حرارة الجسد، ثم دوّره بلطف حتى يلامس الجدار. غطّه 20 ثانية ليحتجز الأريج.

   • ❋الحرارة توقظ المركّبات العطرية الطيّارة
   • ↻التدوير يضاعف المساحة الملامسة للهواء

3. 03

   اِستَنشِق

   ارفع يدك، قرّب أنفك إلى الكأس، واستنشق بعمق. لا تفكّر — صِف أوّل ما يخطر. رائحة حيّة قويّة = جودة عالية.

   • ❀عشبٌ مقطوف حديثاً · تفّاح أخضر · طماطم
   • ❧لوز · أعشاب جبليّة · زيتون طازج

4. 04

   اِرشُف بصوت

   خذ رشفة صغيرة ثمّ اسحب الهواء خلال أسنانك — كاحتساء شاي ساخن. الهدف: نَثر الزيت على كلّ اللسان.

   • ◔مرارة لطيفة خلف اللسان — كالشوكولا الداكنة
   • ✺لَسعة فلفليّة في الحلق = بوليفينول حيّ

5. 05

   اِبتَلِع و لاحِظ

   ابتلع ولاحظ ما يبقى. الزيت الحقيقي يترك طعماً نظيفاً حيّاً يطول. أيّ طعم مسطَّح أو دُهني = درجة أدنى.

   • ∞خاتمة طويلة نظيفة
   • ✓شعور بالحيويّة لا بالثِقل

ما طعم زيت الزيتون البكر الممتاز الحقيقي؟

بعد التذوّق، طابِق ما لاحظته مع القائمتين أدناه. إذا وجدتَ أيّ عيبٍ من قائمة التحذير، فالزيت ليس بكراً ممتازاً مهما قال الملصق.

لماذا يكون طعم الزيت الجيّد مرّاً ولاسعاً؟

المرارة واللسعة الفلفليّة مصدرهما المركّبات الفينوليّة (البوليفينول) التي يحتفظ بها زيت الزيتون الطازج غير المكرَّر، ويُزيلها التكرير. وقد نسبت دراسةٌ نُشرت عام 2005 اللسعةَ في مؤخّرة الحلق إلى أحد هذه المركّبات، وسمّاه الباحثون الأوليوكانثال. ¹

لذلك فالسعال بعد الرشفة الأولى علامةٌ جيّدة لا عيب. أمّا الزيت الناعم المسطّح تماماً فقد فقد غالباً معظم هذه المركّبات، بسبب العمر أو الحرارة أو الضوء أو التكرير.

ماذا تلاحظ حين تتذوّق ليبتس ماجنا؟

ليبتس ماجنا زيت زيتونٍ ليبيّ من حصادٍ مبكر، معصورٌ على البارد خلال ساعاتٍ من القطف، وحموضته الحرّة 0.4٪ أو أقلّ. تذوّقه بالخطوات السابقة إلى جانب أيّ زيتٍ لديك في المنزل: الفرق في الرائحة وفي اللسعة الفلفليّة هو أسهل ما تلاحظه.

لتفهم معنى الدرجة المكتوبة على الملصق، اقرأ درجات زيت الزيتون. ولتفحص الزجاجة قبل الشراء، اقرأ كيف تكشف زيت الزيتون المغشوش.